洋蔥是一種讓人既愛又恨的食材，它營養豐富，口感辛辣、脆爽，但處理起來總會讓人眼淚汪汪。在擅長烹飪的人手中，洋蔥變成各種美味佳肴，生吃辛辣中帶有一絲清爽，和肉爆炒可增加甜味，特別解油膩，用洋蔥煮湯味道也更加鮮美。
尤其對於西方人來說，洋蔥在日常餐飲中是不可或缺的調味蔬菜，人們無論烤肉、做咖喱、餡餅、還是煮湯、拌面都離不開洋蔥。
切洋蔥可不是個輕鬆的事情，活生生的一枚「催淚彈「」，稍不注意就會淚流滿面。幾刀下去，眼睛又酸又痛，讓人分分鐘想逃離「戰場」。
洋蔥為什麼辣眼睛呢？原來洋蔥切開後會釋放一種蒜氨酸酶，它變成氣體狀的化學物質不斷揮發，刺激人眼部角膜的神經末梢，自動分泌眼淚，把刺激的物質沖走。於是你莫名其妙的哭了，鼻子吸入也會難受的流下眼淚。
要想解決洋蔥辣眼睛的問題，只要能從根源上阻斷氣體揮發，或者隔絕和刺激氣體的接觸，今天給大家介紹幾個切洋蔥不辣眼睛的小妙招。
一、冷水中浸泡
洋蔥去頭尾切成兩半，在清水中浸泡15分鐘。切的過程中不斷給刀蘸水，洋蔥的辛辣物質易溶於水，這樣能減輕對眼睛的刺激。雖然每一刀都蘸水，防刺激效果最佳，但操作起來太麻煩。
二、堵鼻孔
切洋蔥之前把鼻孔堵住，紙巾、鼻夾都是不錯的選擇。堵住后可有效防止刺激性氣體進入鼻子、刺激眼睛。
三、點蠟燭切洋蔥
切洋蔥之前，給案板旁點支蠟燭。火苗會氧化掉洋蔥散發在空氣中的化學物質，減少刺激，在灶火旁邊切洋蔥也能起到同樣的效果，經實際操作防流淚非常有效。
四、流水中切洋蔥
打開的水龍頭下切洋蔥，可以讓洋蔥氣體充分溶於水，這樣做雖然不刺激眼睛，但是有點浪費水。切完的洋蔥碎末漂浮在水面上，賣相奇差，收拾起來比較麻煩。
五、口中含水
準備一杯溫水或者涼白開，切洋蔥之前含一大口，鼓起腮幫子可以壓迫淚腺，減少淚水分泌。洋蔥里的含硫化合物，吸入鼻腔中溶於水，對於眼睛的刺激性也降低了。然而氣體還會接觸眼睛，效果一般，缺點是憋得嘴很酸，一定要趕緊切完。
六、冷凍法
洋蔥放入冷凍室30分鐘，低溫會導致酶的活性降低，減少刺激性氣體的揮發，凍的時間越久，辣眼睛的感覺越弱。要控制冷凍時間，否則凍壞了洋蔥，口感和營養就不好啦。
市面上售賣的洋蔥分為三種：紫洋蔥、黃洋蔥和白洋蔥，大家可以根據自己的需求選購。紫色洋蔥最辛辣，風味濃烈，適合洋蔥料理、做炒麵，營養價值最高；黃色洋蔥偏甜，水分大，適合涼拌、做沙拉，生吃有水果的口感；白色洋蔥口味清淡，適合熬湯、炒菜提鮮、炸洋蔥圈。
啰嗦幾句：
切洋蔥的時候，千萬不要用手接觸臉，甚至揉眼睛，因為刺激性物質會粘在手上；防止切洋蔥時流淚，可以給頭上直接套一個塑料袋，經過試驗帶護目鏡才是最佳的做法。
